Zanimiva je primerjava porabe zelenjave na prebivalca Grčije in Finske: Finec poje 195 g zelenjave na dan, kar pomeni 71 kg zelenjave na leto, medtem ko poje Grk 756 g zelenjave na dan, kar predstavlja 276 kg zelenjave na leto. Za zdrav življenjski slog je zelo pomembno, da pri nakupu izberemo lokalno pridelano in sezonsko zelenjavo in sadje. Na ta način bomo užili polnovredno hrano, z visoko vsebnostjo vitaminov in rudnin, ki jih naš organizem redno potrebuje za normalno delovanje. Z nakupom lokalno pridelane sezonske zelenjave in sadja poskrbimo za lastno zdravje, saj si iz takih pridelkov lahko pripravljamo polnovredne in uravnotežene obroke in nenazadnje podpiramo domače pridelovalce hrane. Priporočljivo je uživanje vrtnin v čim bolj sveži obliki v različnih mešanih solatah. V kolikor jo je potrebno toplotno obdelati pa priporočamo le soparjenje vrtnin, z namenom, da ohranimo čim več koristnih vitaminov in mineralov. Ponudba zelenjave in sadja na Primorskem je na srečo zaradi ugodnih klimatskih pogojev v pridelavi zelo pestra in dobrega okusa ter je ponudba nemotena preko celega leta. Plodovke (paradižnik, paprika, bučke, jedilne buče, solatne kumare) so bogat vir antioksidantov, ki so pomembni v varovanju pred prostimi radikali, uravnavajo imunski sistem in spodbujajo celično delovanje.

Več kot 600 vrst karotenoidov so že odkrili v korenju, papriki, čiliju, paradižniku, bučkah, špinači, blitvi, rdeči čebuli, melonah, lubenicah... Najpomembnejši so betakaroten, kapsaicin, likopen, lutein, kvercetin, kriptoksantin...

Zelo zanimiva kultura je tudi batata ali sladki krompir, ki je bogat vir zdravilnih učinkovin. Gomolji so bogati z vlakninami, z antioksidanti (betakaroten), vitaminom A, kalcijem, zdravilno učinkovino kvercetin, ki deluje v telesu protivnetno. Sladki krompir vsebuje tudi vitamin B6, ki varuje naš srčno žilni sistem, vitamina C in D za krepitev imunskega sistema. Uživanje batate še posebno priporočajo sladkornim bolnikom, ker se sladkorji pri uživanju jedi iz batate počasi sproščajo v krvni obtok in skrbijo za enakomeren dotok energije.

Korenje različnih barv (oranžno, rumeno, belo, vijola,…) in oblik vsebuje veliko betakarotena, visoko vsebnost vitaminov B in C in večje količine pektina, ki ugodno vpliva na zdravo prebavo. Pri pripravi jedi ne smemo pozabiti na ščepec začimb, s katerimi lahko obogatimo naše jedi. Najbolj pogosto na Primorskem uporabljamo sveže začimbe ali pa posušene in na drobno zmlete skupaj s kakovostno soljo. Začimbe so prav tako bogat vir mineralov, vitaminov in različnih aromatičnih snovi, ki dajejo našim jedem poseben okus. Najbolj pogosto uporabimo liste žajblja, lovorja, sladkega janeža, drobnjaka, česna, rožmarina, timijana, šetraja, origana, bazilike...  (KGZ Nova Gorica: Jana Bolčič, u. d. i. agr.)