Sestavine za 6 porcij:

• 500 g piščančjega bedra, brez kosti in kože
• 2 večja korenja (180 g)
• 2 srednje veliki čebuli (150 g)
• 1 manjša pločevinka graha (200 g)
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 dcl belega vina
• Približno 2,3 L vode, skupno
• 300 g moke (tip 500)
• 1 srednje veliko jajce (60 g)
• Sol, poper, timijan, lovorjev list

Pripomočki:

• Deska in nož za zelenjavo
• Deska in nož za surovo perutnino
• Posoda za vodo
• Metlica
• Posoda za žličnike
• Žlica
• Večji lonec za kuhanje
• Kuhalnica

POMEMBNO: Pravilno umivanje rok je pomembno za preprečevanje širjenja povzročiteljev nalezljivih bolezni!

Postopek priprave:

Roke in delovno površino najprej temeljito očistimo. Na deski narežemo na kocke očiščeno čebulo in korenje na kolobarje.

Damo na stran ter na drugi strani delovne površine pripravimo desko za surovo meso. Meso narežemo na trakce ali kocke, kot nam je ljubše. Nato ponovno umijemo roke in pripravimo lonec v katerem bomo kuhali obaro. Najprej popražimo narezano čebulo, dokler ne postekleni (vmes jo 2x zalijemo z 2 žlicami vode). Nato dodamo meso narezano na kocke in začinimo z vsemi začimbami, le lovorjev list prihranimo za kasneje. Pečemo na visokem ognju (8-9 električna plošča). Med pečenjem mešanico večkrat premešamo s kuhalnico. Ko je meso pečeno, dodamo še korenje narezano na kolobarje.

Prelijemo z belim vinom in počakamo, da alkohol izhlapi (ko ne vonjamo več alkohola). Še vedno kuhamo na visokem ognju. Premešamo in dodamo približno 1,5 L vode. Pokrijemo in pustimo kuhati na srednje močnem ognju. Po 30-ih minutah dodamo grah iz pločevinke, ki smo mu prej nekoliko odcedili vodo (vendar ne celotne!). Dodamo lovorjev list in ponovno pokrijemo ter kuhamo 30 minut na srednje nizkem ognju.

Medtem pripravimo žličnike. V posodi razžvrkljamo jajce in ščep soli. Postopoma dodajamo moko in 2 dcl vode. Dobiti moramo tako gosto zmes kot za carski praženec. Zakuhamo jih kar v obaro, s pomočjo žlice. Obari dodamo še 2-3 dcl vode, če želimo. ½ žlice mase, zadostuje za 1 žličnik. Ko dodamo še zadnjo žlico mase, ugasnemo štedilnik in pokrijemo obaro.

Počakamo 5 minut, da se obara malce zgosti in ohladi. Postrežemo tako, da bo 1/3 krožnika predstavljala zelenjava, 1/3 meso in 1/3 žličniki (torej nekolko bolj na gosto). Ponudimo lahko s kosom kruha in porcijo sadja za posladek.

Zakaj je potrebno imeti dve deski, eno za surovo meso in eno za zelenjavo?

V kuhinji moramo imeti več desk. Eno za surovo perutnino, eno za ostalo surovo meso, eno za surove ribe in eno za surovo zelenjavo. To pa zato, da ne pride do navzkrižne kontaminacije živil – to pomeni, da lahko, če uporabljamo za vsa živila enako desko, eno živilo onesnaži z mikroorganizmi drugo živilo, saj ti ostanejo na deski (v našem primeru mikroorganizmi v surovi perutnini se prenesejo na surovo čebulo ali korenje). Uporaba ločenih desk je še bolj pomembna, kadar zelenjave ne nameravamo toplotno obdelati.

Ali si vedel/a …?

Perutnina je eden izmed najbolj kakovostnih virov beljakovin. Kadar gre za meso perutnine, lahko izbiramo med različnimi kosi. Izbiramo lahko med temnim, belim mesom in drobovino. Pod temno meso spadajo bedra (stegno in krača), peruti in vrat, k belemu mesu pa uvrščamo prsa in hrbet. Nato je tu še drobovina – jetra, srček, mlinček. Prav tako lahko izbiramo med kosi s kožo ali brez, torej uporabimo lahko bedra s kožo ali brez kože, prsa s kožo ali brez, ipd. Da bi zaužili manj maščobe, je veliko bolj primerno izbirati očiščene kose, torej brez kože in kose belega mesa. Temni kosi imajo za malenkost več maščobe, vendar so za to tudi bolj primerni za kuhanje, saj maščoba daje bolj intenziven okus in aromo. Tudi pri temnemu kosu mesa lahko znižamo vnos maščob, če izberemo kose brez kože. Namreč, 100 gramov piščančjega bedra brez kože ima kar 7 gramov maščob manj od 100 gramov piščančjega bedra s kožo. 

Približne energijske in hranilne vrednosti 1 porcije obare (brez sadeža):

E: 409 kcal/ 1717 kJ

B: 26 g

OH: 53 g

M: 10 g

Vlaknine: 4,5 g

DOBER TEK!

Recept pripravila: Dajana Lucas, dipl. dietetik